「餃子と高級フレンチではどちらが儲かる？」

ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、「餃子屋と高級フレンチ」は、会計士の林總先生が書いた本のタイトルで、ダイヤモンド社からでています。非常に分りやすい本で管理会計を勉強するには、おすすめの本だと思います。ちなみに、漫画本としてもでています。さて、餃子屋と高級フレンチはどちらが儲かると思いますか？ちょっと、お店のドアをあけて下さい。

餃子屋、プーンと餃子の匂い、一皿200円（6ケ）、ぶっきらぼうな学生アルバイト、店の中は、お世辞にもきれいではない、床は油で滑っている、餃子のタレは、セルフサービス、コップはセルロイド、大声で飛びかう「ギョウザ、リャン!」

一方、高級フレンチ店（コースお一人様1万円）、高層ビルの最上階、黒服のウエイターのお出迎え、テーブルに花、窓からは光り輝く夜景、BGMはJAZZで最高の演出。白いテーブルクロスに、曇りのないグラス、光り輝くナイフ、フォークそしてお皿。

餃子屋が儲かる方法は、ただひとつ。数を売ること。餃子を一皿売って200円。したがって、1秒でも早く作って、回転を良くすること。そして、店の維持費（固定費）を抑えること。
一方、高級フレンチ店、ディナーは、一日、1テーブル1組。テーブル数に限りがあり、平日は満席にならない。したがって、客単価を高めない限り商売にならない。したがって、最高の演出でお客様をもてなす。そして、ソムリエが、恭しく、ワインリストから高級ワインをすすめる。食事以上にワインを贅沢に楽しんでいただく。
あらためて、売上は、P（価格）×Q（数量）で決定することを再認識させられます。

さて、あなたの会社は、価格を追及すべきか、数量を追及すべきか、一度良く考えてみましょう。それによって、経営戦略も変わってきます。